飛翔的心扉

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苦味蔬菜能養生

很多人都堅信“”,但這只是人類一廂情願的想法。
植物的苦味,其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段,防止被動物或者人類食用。
苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜類、糖苷類和苦味肽類等,另外還有礦物質和某些氨基酸等。
從成分分析來看,除了礦物質和某些氨基酸,其他對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。況且,苦味的礦物質和氨基酸,對於人體通常也沒有很大的營養貢獻。
而且,從全球的膳食指南來看,營養學裏推薦的健康飲食模式一般都是根據食物種類來劃分的,如穀物、水果蔬菜、豆類堅果、乳制品等等,並沒有按照味道來推薦大家飲食的
所以,“夏季吃苦勝似進補”的說法是沒有營養學依據的,在科學上也是站不住腳的。
苦味蔬菜,謹慎食用
一般來說,大家平時常吃的遊戲誒苦味食物,如苦瓜、萵筍、苦菊等,它們的安全性還是令人放心的,畢竟也是經過人們多年食用的驗證,還是可以放心地作為蔬菜食用的。
但是,這些蔬菜蔬菜的營養並不特殊,跟其他我們常吃的其他味道的蔬菜,比如黃瓜、空心菜、娃娃菜等,都沒有特別的營養優勢,對於養生也沒有特殊的作用。實際上,我們完全可以吃其他蔬菜來獲得營養需要。
但是,對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嘗出苦味,還需要提高警タ,小心中毒。
因為作為一種“防禦機制”,很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁,像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食後中毒的風險就不小。
以苦杏仁為例,它含有氰苷,當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸,可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地,而每100克苦杏仁就可以分解出100〜250毫克的,也就是說面對苦杏仁千萬要小心。
如果實在想吃,杏仁最好加熱熟透後再吃。因為氰苷對熱不穩定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,最好不要生吃這些含氰苷的食物,徹底加熱後再吃就不要太擔心。


健康,养生

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